“吃饱吃好”是食客最朴素的期待，也是当前餐饮消费加快复苏的缩影。6月27日，大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，创历年记录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，其中，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。值得一提的是，今年榜单中，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，大众点评首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，通过系列促销举措进一步提振餐饮消费。
近一半商户为新上榜餐厅
(资料图)
2023年是“必吃榜”发榜第7年。今年，近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。
在上海浦东张江，旺福·贵州酸汤火锅店老板彭丽笑言，餐饮人如果有梦想，“必吃榜”是其中之一。“没想过我们这样80平方米大的小店能上‘必吃榜’。创业做餐饮遇过不少困难，这份荣誉是莫大的鼓励。”她提到，在入围名单公布后，店里客流增加了近20%。
作为土生土长的贵州人，彭丽认为，做菜就如绘画。贵州菜偏酸辣，口感层次丰富，“我试图将其中各种味道分离出来，找到对应的在地食材，就像把一幅画里不同颜色分离，才能还原整体的画面。”真诚的经营理念、贵州在地食材的精心选用，让这家80平方米的小店焕发光芒。
在武汉粮道街，1998年开业的老店家阳赵师傅油饼包烧麦，二十余年来坚持凌晨三点开始备食材，五点准时开门迎客。热干面、蛋酒、脆皮烧麦……热气腾腾的小店成为街坊邻居开启一天生活的“始发站”。“评上‘必吃榜’对我们这种街坊店是一种肯定，更激励我们坚持现做现卖，继续提供好的口味和服务。”老板娘汤师傅说。
对于档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆来说，这份由大众选出来的美食榜单，更像是消费者给予小店的荣耀。而“必吃榜”上中小城市的餐饮商户，也进一步助燃了“烟火气”。大众点评数据显示，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右，“必吃榜”某种程度上成为消费者心中的“小城美食风向标”。
超1500家上榜餐厅推出“必吃套餐”
一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的底色。数据显示，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用“必吃榜”。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”联合超1500家商户上线必吃套餐，助力进一步提振城市餐饮消费。
“必吃榜”负责人介绍，必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……”广州老字号向群饭店老板张剑炜认为，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。“鸡肉爽滑有弹性，鸡骨都有香甜味，鸡皮爽口，不愧是招牌菜。”“咕噜肉外脆里嫩，肥瘦相间，肉质有弹性，推荐！”大众点评上，不少食客纷纷点赞。
美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
据介绍，在今年上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”正在加速融入城市经济发展，北京三里屯/工体商圈、南京新街口商圈、上海静安寺商圈位居今年“必吃榜”上榜餐厅数TOP3商圈。
助力商户经营数字化、服务标准化
“这是一份源自大众、服务大众的榜单，这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上说。
据介绍，大众点评依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅。
在公信力基础上，“必吃榜”还通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续发力，助力商户与平台共同成长。大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
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